I funghi porcini sono dei funghi molto prelibati gastronomicamente di solito hanno una forma grande. I funghi porcini hanno il cappello vellutato e un gambo bianco e ruvido.
I funghi porcini vanno lavorati nei tempi brevissimi per non far perdere loro il profumo intenso e il loro gusto.
Ecco a voi una ricetta a tal proposito:
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI:
TEMPO DI COTTURA
40-45 minuti circa
DIFFICOLTÀ: media
4 porzioni
INGREDIENTI:
• 280g riso
• 60g burro
•70g scalogno
• 300g funghi porcini
• 40g parmigiano grattugiato ( facoltativo)
• un ciuffo di prezzemolo
• brodo vegetale q.b
• sale fino q.b
• pepe nero q.b
• olio extravergine di oliva
• uno spicchio d’aglio
PER IL BRODO
• 1 carota
• 1 pomodoro
• porro
• uno spicchio d’aglio
•1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 1,5-2 litri d’acqua
PREPARAZIONE:
Versare in una padella l’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio fate rosolare, una volta imbiondito toglietelo e aggiungete i funghi porcini con il sale, fate cuocere per circa 10-15 minuti.
In una pentola fate bollire le verdure elencate precedentemente per ottenere il brodo.
In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno con il burro e lasciatelo riposare.
In una casseruola fate tostare il riso una volta pronto versate gradualmente il brodo caldo, a metà cottura aggiungete i funghi preparati precedentemente e fate cuocere, una volta pronto mantecate a fiamma viva con il composto di burro e scalogno per rendere il risotto piu saporito infine guarnite il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato ( facoltativo)
CONSIGLI PER IMPANARE I FUNGHI:
Fate scongelare i funghi passateli nelle uova senza sale (per evitare che la panatura si secchi durante la frittura) infine passateli nella farina “00” e successivamente friggeteli in olio bollente.
